Las recetas están en inglés dado que este libro forma parte de un proyecto que desde WWF tenemos puesto en marcha en varios países para proteger los ecosistemas más emblemáticos de cada país.

El proyecto, bajo el título RootedEveryDay, tiene por objetivo crear conciencia y celebrar el patrimonio mediterráneo y los recursos naturales menos conocidos, al tiempo que destaca la amenaza de extinción tanto para la naturaleza como para la cultura rural en las regiones que forman parte del proyecto: griegos, libaneses, marroquíes, portugueses y españoles, unidos para recordar la importancia de estos paisajes mediterráneos que son vida y son cultura.

En el caso de España, el paisaje Mediterráneo que queremos dar a conocer para su protección es la dehesa. Un ecosistema único en el mundo, que nos ofrecen productos de primerísima calidad, donde crecen encinas, alcornocales y campean cerdos y ovejas, y donde habitan especies en peligro de extinción como el lince ibérico o el águila imperial.

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